lunes, 28 de noviembre de 2011

Guiso de ternera con patatas

Un agradecido plato de cuchara para el otoño-invierno, que bien puede servir de plato único. El secreto está en dedicarle un poco te tiempo (las prisas no son buenas) mimo, fuego lento y buenos ingredientes. Con 1 Kg. de carne de morcillo o mejor aún osobuco (es más melosa y gelatinosa) en trozos generosos, 1 cebolla, 2 zanahorias, 4 dientes de ajo, 2 tomates, 8 patatas medianas, 1 vaso de vino blanco, agua, un poco de harina y especias (sal-tomillo-perejíl, pimienta, nuez moscada, y laurel) , tenemos los ingredientes para el guiso.
¿Cómo preparo el guiso? Muy sencillo:
En una cazuela echo un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando está caliente, añado los ajos picados y a continuación, los trozos de carne, (que previamente he salpimentado, añadido las especias y harinado un poco) moviendo hasta que comienza a soltar su jugo y ponerse un poquito dorada la carne.
Retiro la carne y los ajos. En ese mismo aceite, echo la cebolla picada en trozos muy pequeños hasta que se dore; a fuego lento.
Pelo las patatas rompiéndolas en trozos grandes, para que suelten el almidón. Las zanahorias tras pelarlas las corto en rodajas fijas y los tomates tras quitarle la piel los parto en cuatro. Añado todo esto al sofrito de cebolla y a remuevo (con cuchara de madera) para que se mezclen los sabores. Cuando todo está doradito, insisto, hacedlo a fuego lento, vuelvo a añadir la carne con sus ajitos, el vaso de vino blanco las hojas de laurel y que de un hervor para que la carne vaya tomando sabor. A continuación cubro el guiso con agua, o mejor con caldo de carne, le añado sal y alguna especia al gusto, en este caso agradece el tomillo.
A fuego lento durante 90 minutos o hasta que la carne esté tierna. Mover el guiso para que no se pegue -mejor mover la cazuela, así las  patatas no se harán puré.
Creo que para tres personas es más que suficiente con estos ingredientes.
Como es un guiso NO TAPAR LA CAZUELA.
Servirlo recien hecho, caliente, con pan de leña y un vino tinto de Ribera de Duero. El éxito está garantizado.

Si os interesa los platos de cuchara, hace unos días, encontré un libro en las librerías de la cuesta de "Claudio Moyano" de Madrid, de Ramón Ramírez "Los Potajes de mis tías" que os recomiendo por su originalidad, sencillez y buen gusto. 

martes, 15 de noviembre de 2011

La rosa de Escocia

La rosa de Escocia de Janet Paisley:

"En un tiempo de cruentas rebeliones, una pareja se ve afectada por los vientos implacables que azotan la Historia, y sólo podrán salir adelante con su valor, su lealtad y su pasión, hasta convertirse en dos héroes legendarios del pueblo escocés. A mediados del siglo XVIII, las Tierras Altas sufrían la cruel dominación inglesa, contra la cual hubo frecuentes rebeliones. Ésta es la historia del alzamiento que finalizó con la legendaria batalla de Culloden. La rosa de Escocia fue la bella y aguerrida Anne Farquharson, quien tomó las riendas de su clan contra su marido, al cual se enfrentó para adoptar la causa de la rosa blanca jacobita, la de los partidarios del príncipe Carlos, el Pretendiente, a quien consideraban su legítimo señor. Ambos vivirán una intensa pasión mientras la lucha política los obliga a enfrentarse una y otra vez, hasta llegar a un final realmente inesperado".
En esta novela Janet Paisley  utiliza una narración fluída que atrapa al lector tanto en el hilo conductor como en la historia de la protagonista Anne Farquharson, convirtiéndola en  una heroína escocesa bonita y con carácter que, se puso al frente de su pueblo en un momento clave de la lucha contra los ingleses, y que se tendrá que enfrentar  a su esposo por diversos motivos que no voy a desvelar.
En el viaje que efecuté hace unos años a las Tierras Altas de Escocia, visité el lugar de "la batalla final" en Culloden. Sobre el propio terreno se reflejan momentos descritos tanto por la historia como en esta novela, así como la posición de cada bando.
Además han creado un pequeño museo con recreaciones de los diferentes monentos históricos de esta decisiva batalla tan importante en la historia de Escocia.



lunes, 14 de noviembre de 2011

La Catedral del Mar

En Marzo de 2006, entre otros acontecimientos, salía a la luz la primera novela histórica de Ildefonso Falcones "La Catedral del Mar".                                      Siglo XIV. La ciudad de Barcelona se encuentra en su momento de mayor prosperidad; ha crecido hacia la Ribera, el humilde barrio de los pescadores, cuyos habitantes deciden construir, con el dinero de unos y el esfuerzo de otros, el mayor templo mariano jamás conocido: Santa María de la Mar. Una construcción que es paralela a la azarosa historia de Arnau, un siervo de la tierra que huye de los abusos de su señor feudal y se refugia en Barcelona, donde se convierte en ciudadano y, con ello, en hombre libre. El joven Arnau trabaja como palafrenero, estibador, soldado y cambista. Una vida extenuante, siempre al amparo de la catedral de la Mar, que le iba a llevar de la miseria del fugitivo a la nobleza y la riqueza. Pero con esta posición privilegiada también le llega la envidia de sus pares, que urden una sórdida conjura que pone su vida en manos de la Inquisición...
"La Catedral del Mar -Barcelona"

"La catedral del Mar" es una trama en la que se entrecruzan lealtad y venganza, traición y amor, guerra y peste, en un mundo marcado por la intolerancia religiosa, la ambición material y la segregación social.  Todo ello convierte a esta obra no solo en una novela absorbente, sino también en la más fascinante y ambiciosa recreación de las luces y sombras de la época feudal.

La obra ha sido comparada con "Los Pilares de la Tierra", pero la verdad que tiene poco que ver, salvo que se desarrolla al amparo de la construcción de una catedral; en este caso: Santa María del Mar en Barcelona.

martes, 1 de noviembre de 2011

El Silencio en la mesa


El pasado 24 de Octubre de 2011, Mariola Cubells publicaba en el periódico ADN ¿Por qué las parejas no se hablan cuando comen?  Se podría lanzar esta cuestión, no solamente a las parejas, sino para cualquier otro entorno. Considero que es un momento especial, la conjunción existente entre la degustación de una comida con una charla amena e interesante, ya sea en pareja, famila, amigos, laboral, o de cualquier índole; máxime cuando en España solemos reunirnos en torno a la mesa para cualquier tipo de evento.
La simbiosis mesa-diálogo, me parece enriquecedora en su más amplio espectro, pues entran en juego parte de nuestros sentidos que colaboran unos con otros favoreciendo la conversación con los mejores sabores. Ahora bien, no hay que confundir charla con ruido, ya que si en la mesa existe ruido, se produce una distorsión desagradable que afecta a todos los sentidos.